ずっと少なかった☆クロワッサン


最後のホシノ丹沢フランス酵母を使ってクロワッサン



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ホシノ天然酵母と丹沢フランス酵母の二つを並行して使ってたけど
味自体が普通のホシノの方が好きってことと
丹沢フランス使った方がバゲットの出来がいいってこともないので
これからは普通のホシノに一本化することにした




前回、今回と年末にゲットしたピエールエルメさんのレシピで。

イーストと酵母の違いがあるからという理由で
エルメさんのレシピどおりにしてないから今回も過発酵


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前回よりもホイロを1時間短くしたんだけど。。。
結局それ以前の1次発酵の問題が大きいみたい!!!

そして今更ながらなんだけど。。。
ずっと3回折り込んでると思ってたら
実は2回しか折り込んでなかったという衝撃の事実が発覚

エルメさんの写真付きのレシピのおかげで気づけたわ~
まあ数を数えるのが不得意なので^^^


あと1回、エルメさんのレシピで1次発酵変えてダメだったら
去年のいい時のレシピに戻そう


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黒ごま☆カンパーニュ


今年初めてのカンパーニュは黒ごまカンパーニュ


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エッジが立ちすぎないようにと思って
かなり浅くしかクープ入れなかったのにバキっとしてる~
ちょっと生地締めすぎた

でもボウル被せなしでも均等にクープ開いてるし
何より腰高に焼けたのがうれしいな

山食&ベーグルが好きになったこともあって
カンパーニュの出番が少なくなってるけど、たまには焼かないとね

ムール・ド・ピエール×ホシノ丹沢フランス酵母で。


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そして、実はインフルエンザにかかってました~
たぶん20年ぶりくらい。。。予防接種受けてたのに

すごく幸運だったのが陰性でタミフルを飲むことができ、
陽性反応が出たあとイナビルを吸引できたので少しだけ軽く済んだこと

どうぞ皆様もお気をつけください
元気でパンが焼けるってスバラシイ


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ワンローフ山♪


初めてのワンローフ山

3つ山より釜のびしやすいってことだったのに
全然してな~い


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また、夜焼きにしたんだけど、
眠くて発酵が上がってくれるのが待てなくて(でもかなり待った)焼いたら
こんなの。。。冬は時間がかかるな~

キタノカオリ×ホシノ丹沢フランス酵母

フィリングはレーズン・カレンツ・フィグ&アーモンド


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普通はクルミにするところをアーモンドにしたんだけど
香ばしくて、かなりヒット美味しかった



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黒ごま☆カンパーニュ


とっても香ばしく焼き上がった黒ごまカンパーニュ


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ば~んと腰高で
クープもパックリ開いて気持ちいい



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粉は少し残ってたメゾンカイザー・トラディッショナルとはるゆたかブレンドをミックス。
全粒粉とライ麦も。

酵母はホシノ丹沢フランス酵母。

少し牛乳も入れた~

でも焼成温度を間違えて低くしてしまったので
少し白っぽいひ弱な感じになった


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普段はパンは午前中に焼くのだけど
これはめずらしく夜焼き

久しぶりにカンパーニュ作って、あまりの発酵の速さに驚いた

冬の半分くらいの時間で上がってくるね~

バゲも夏はオーバーナイトじゃない方がいいかも



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ドライフルーツたっぷりカンパーニュ♪


フィグ・クランベリー・カレンツ・レーズンをたっぷり&
くるみのカンパーニュ

欲張って、ちょっと入れすぎてしまい
あんまり締められなかった~


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MKTD×丹沢フランス酵母。
入れすぎでも、やっぱりフィリングが
たっぷり入っているとおいしいんだよね~



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本当はベーグルも食べたいんだけど、ムリはせず
次回に持ち越し~



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